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贵阳广式叉烧大月饼

    原料:

             面粉11000克、糖浆4000克、炼油2000克、食碱水、鸡蛋液、花生油各适量、叉烧丁6000克、猪肥肉丁4000克、
         核桃仁2500克、冬瓜糖丁1750克、糕粉3500克、橘饼细粒1000克、熟标准粉1000克、玫瑰糖500克、猪油2000克、
         白糖14000克、黔大头菜丁500克、白酒500克、红腐乳4块、胡椒粉6克、五香粉10克、鸡精6克。

    贵阳广式叉烧大月饼的做法:

           将各种馅料放在一起搅拌均匀,调制擦匀,再分成每个重525克圆球状,这样做好馅料;

           面粉堆放在案板上挖开个窝,中间加入糖浆、食碱水及炼油,搅拌均匀后再掺入精面粉,
         调制成软硬适宜的面团揉匀,放置20-30分钟,然后双手把面团叠一下,搓成长圆条,摘成每
         个重275个面剂,逐个擀成面皮,分别包入馅料,捏展面皮,边捏边转,直至包住馅料,包拢
         捏严,放入涂过花生油特制的“嫦娥奔月”月饼模内,压制成为厚3厘米,直径为19厘米的圆
         饼,再在饼面上抹上鸡蛋液,这样广式叉烧大月饼的生坯就做好了;

           生坯摆入烤盘中,调好烤箱温度至220℃左右,放入烤箱烘烤熟透取出即可。

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