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红娘饼

    原料:

             面粉1200克、鲜猪肉600克、猪油2490克、鸡精0.5克、葱末100克、姜末15克、酱油25克、食用红色素0.05克,
         精盐适量。

    红娘饼的做法:

           鲜猪肉剁成肉茸,加入酱油、葱末、姜末、精盐、鸡精搅拌成馅料;

           面粉500克,加入猪油250克拌匀,形成油酥面团,搓成圆长条,切成50个油酥面剂;

           面粉700克加入猪油105克,清水390克和成水油面团,揉匀揉透,放置饧面10分钟。饧好的水油面团稍揉,
         搓成长条,揪成50个水油面剂,逐个按扁包入油酥面剂,包好后放在案板上,盖上干净湿布,防止干裂,然后逐
         个按扁擀成6.5厘米长、3厘米宽的面皮,再卷成圆筒,两头捏拢,竖着按成圆皮包入馅料15克,捏拢收口,再按
         成直径为5.1厘米的圆饼,并在饼面上用竹筷头蘸食用红色素点上梅花红点,这样红娘饼的生坯就做好了;

           平锅置中火上,放入饼坯,将两面略烙成微黄色取出;

           锅置中火上,倒入猪油,置六成热时放入初烙的饼坯,炸至起酥熟透即可。

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