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黄桂柿子饼做法一

    原料:

             火晶柿子2000克、面粉3000克、核桃仁25克、青红丝20克、橘饼20克、绵白糖600克、糖桂花30克、
         冰糖30克、熟花菜籽200克。

    黄桂柿子饼的做法一:

           核桃仁、青红丝、橘饼分别切成碎粒;

           冰糖研制成碎末,与绵白糖、面粉500克、核桃仁粒、青红丝粒、橘饼粒一起搅拌匀,加入糖桂花
         和适量的熟菜籽油,揉匀揉透,这样就做成了黄桂糖馅;

           将火晶柿子去皮后放入2500克面粉里,搅拌均匀,和成面团,揉至滑润时,做成了柿面团,柿面团
         分切成每个重50克的面剂,按扁后包入黄桂糖馅,捏成球形,这样柿子饼的生坯就做好了;

           平锅置火上倒入熟菜籽油烧热,放入柿子饼的生坯,用铁铲将其压扁,盖上锅盖,烙烤约10分钟,
         见底面发黄时,逐个翻个,沿锅边浇一次熟菜籽油,使饼面空隙都浸上油,盖好锅盖,再烙烤5-6分钟,
         使火色均匀即可。

黄桂柿子饼做法二

    原料:

         临潼火晶柿子2000克、面粉1900克、猪板油150克、核桃仁25克、青红丝15克、
         绵白糖500克、菜籽油150克、黄桂酱30克、玫瑰酱25克。

    黄桂柿子饼的做法二:

           猪板油撕去油膜,切成0.5厘米的方丁;

           青红丝、核桃仁分别切成细粒,加入面粉250克、黄桂酱、玫瑰酱,搅拌均匀,再加入猪板油丁,
         绵白糖,搅拌均匀,将其搓揉产生黏性时,这样馅料就做好了;

           面粉1000克放在案板上,中间扒个窝,柿子去皮后放在窝里,先用刀剁成糊,再用手搅合均匀,
         揉成软面团,再逐渐加入面粉400克,揉搓成硬面团,余下的面粉撒在面团周围,即成柿子面;

           取柿子面剂1块约50克拍平,包入馅料15克,捏成圆球形,做成柿子饼的生坯,共制80个;

           三扇鏊用木炭火烧热,在底鏊中倒入菜籽油50克,放入饼坯,稍停用铁铲翻转面,轻轻压一下,
         盖上上鏊,烘烤5-6分钟,至面饼底面发黄时,移开上鏊,再翻个,加入菜籽油25克,至两面皆呈金
         黄色时即可;

           吃时先用筷子将焦皮揭开,再用筷子取饼馅吃,然后吃饼皮。

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