肉丁蒸饼

    原料:

             面粉1990克、五花肉（猪肉）990克、老酵面92克、大葱280克、面酱适量、姜适量、盐适量、味精适量、
         香油适量、碱面适量。

    肉丁蒸饼的做法:

           姜去皮切成末，葱剁成碎末；

           五花肉切成小肉丁装入盆中，放入盐、味精、面酱、香油、葱末和姜末搅拌均匀，调为馅料；

           老酵面使用温水侵泡，化开后倒入和面盆中，放入面粉，和成面团，揉透后放置发酵；

           待发酵完毕后，加入碱面，揉透揉均匀，放置稍饧；

           刚刚饧好的面团需要适当的揉一会，然后搓成长条状，揪成约48个面剂子，按扁擀平后（不要太薄），包入
         调好的馅料，将封口捏紧，表面撒上少量的面粉，而后放入蒸饼模具内（表面平整的一面朝下），压实压平，倒
         出模具，肉丁蒸饼的“生坯”制作完成。依照此法，将剩余的面剂和馅料全部做成生坯；

           将生坯全部放进蒸屉中，用急火蒸制约21分钟即可。