原料:
山药1100克、红果1250克、干淀粉150克、花生油1000克、白糖500克、糖桂花50克。
山药饼的做法:
红果去核,放入锅中加入清水500克,用小火熬煮,直至汤汁耗尽,取出过箩得红果泥;
净锅置微火上,加入红果泥,白糖、糖桂花,炒至黏度能立住筷子时,即成为红果馅料;
山药蒸至熟透,剥去外皮,研成泥状,加入干淀粉拌匀,揉匀揉透,搓成长条,揪成40个剂子, 包入馅料45克,包严封口,揪去收口面头,放在湿布上,按成直径为5厘米的圆形饼坯;
净锅倒入花生油,烧至四成热时分批放入饼坯,炸至呈金黄色时,捞出沥油即可。