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西安牛羊肉小炒煮馍

    原料:

             饪饪馍45碗、羊肉(或牛肉)7500克、水发粉丝1500克、全羊骨架1副、蒜苗丝2500克、香菜末750克、精盐500克、
         酱油750克、五香粉130克、红醋120克、鸡精150克、绍酒50克、羊油1500克、菜籽油375克。

    西安牛羊肉小炒煮馍的做法:

           羊肉切成2厘米见方块,厚0.6厘米的片;

           锅置旺火上,倒入菜籽油烧热,放入羊肉片不断的翻炒,至水分挥发后,将酱油550克顺锅沿周围浇入锅内,
         继续翻炒2分钟后,加入五香粉再翻炒直至酱油近干时,加入沸水15000克调成小火炖至肉五成熟时,加入精盐380
         克搅匀,用小火煮3小时,至肉酥烂时,撇出浮油,捞出羊肉片放入筛子里,锅中原汁汤盛到盆中;

           饪饪馍由食者掰成小块,放入碗中;

           羊骨用清水浸泡1小时,捞出洗净后砸断;

           净锅置旺火上,加入清水50000克,放入羊骨熬煮2小时,撇去浮油,盛出净盆中,成羊骨汤;

           净锅置旺火上,加入羊油少许,放入蒜苗丝、羊肉片50克煸炒几下,加入适量的绍酒、酱油、红醋,再加入
         适量骨头汤和原汁汤沸腾,放入粉丝,饪饪馍块,煮约2分钟,加入少许精盐、鸡精、香菜末,撒上羊油15克,舀入
         碗中即可。

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