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云梦漏油饼

    原料:

         面粉2000克、老酵母750克、猪板油500克、芝麻油250克、精盐50克、干淀粉、胡椒粉、五香粉、纯碱各适量。

    云梦漏油饼的做法:

           锅置文火上,加入芝麻油烧热,徐徐加入面粉250克,边加边炒,直至呈金黄色,不粘勺,成油酥面;

           猪板油撕去皮膜,剁成油泥,加入精盐、干淀粉、胡椒粉拌成板油泥料;

           面粉1750克加入撕碎的老酵面、纯碱和适量温水和成面团揉匀,擀成长扁条形,分成小面剂50个,推成
         长条,抹上一层油酥面,再揉制,分别包入板油泥料,包严捏紧,擀成直径为8厘米的圆形坯,再抹上芝麻油;

           饼坯用手背贴在烘烤倒立的锅壁上,用白炭火调好温度进行烘烤,烤至饼坯漏油沿锅溢出,约10分钟后,
         见饼坯表层油润黄亮,透味喷香,用食品火钳将漏油饼取出即可。

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